en cualquier parte de la sierra, siempre una pachamanca

La pachamanca (del quechua pacha, «tierra» y manka, «olla»; «olla de tierra» ) es un plato típico de Perú basado en la cocción, al calor de piedas pre calentadas, de carnes de cordero, pollo, cuy, etc previamente llevados a maceración con especias. En esta cocción se incluyen productos originales andinos adicionales, como papas, camote y eventualmente yuca.
Este plato típico de la gastronómica del Perú , existente desde la época del imperio incaico ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.

Ingredientes (10 personas):

Mitad de un cabrito.
Diez ocas,
Diez mazorcas de maíz,
300 gramos de pimiento panca molido.
100 gramos de pimienta.
Una pierna de cordero.
500 gramos de queso panca.
Hojas de plátano.
Paico y sal.
Diez costillas de cerdo.
Dos pollos.
Tres cuyes.
Diez humitas.
Diez patatas.
Diez camotes.

Preparacion:

Hacer un hoyo regular en la tierra y colocar piedras limpias en el fondo. Mientras tanto, en una fogata fuerte, vas calentando otras piedras de preferencia chatas. Esta operación debes hacerla cerca del hoyo, porque luego tienes que colocar estas piedras con una lampa como formando pisos, de abajo hacia arriba. colocar los alimentos también por pisos, primero los camotes, las ocas y las patatas. Encima colocar algunas piedras calientes. En el segundo piso, colocar las carnes aderezadas con pimiento panca molido, sal y pimienta. En cima de estas carnes se esparce el paico, entre piso y piso colocar hojas de plátano para proteger el cocido de los alimentos enterrados evitando así que entre tierra. Luego colocar más piedras de la fogata.
En el siguiente piso pon las humitas ya cocidas, las habas sancochadas, los cuyes, las porciones de queso y el maíz. Vuelves a cubrir con más hojas de plátano

Nos vamos para Lima para la papa a la huancaina

La Papa a la Huancaina, en realidad no es de Huancayo, dicen que cuando se estaba construyendo la carretera central, como es logico habia un gran numero de trabajadores, lo que atraia a muchas mujeres que cocinaban para los trabajadores, a una de ella se le ocurrio preparar las papas sancochadas con una salsa de ají amarillo y queso, la preparación le salio tan rica que atrajo a muchos comensales, que como dato de información se referían a la papa de la huancaina, ya que esta señora era oriunda de huancayo. Con el tiempo el nombre de papa de la huancaina se transformo en Papa a la Huancaina.

Ingredientes:
12 papas amarillas
300 gramos de queso fresco
1/2 taza de leche evaporizada
3 ajies verdes
2 cucharadas de aceite
2 huevos duros en mitades
6 aceitunas de botija
2 cucharadas de perejil picado sal y pimienta al gusto

Preparación:
Sancochar las papas en agua con sal licuar el queso, ajies, leche, sal, aceite y pimienta cubrir las papas con la salsay adornar con las aceitunas el huevo duro y el perejil.

Nos vamos para Arequipa

La ciudad de Arequipa tiene un paisaje espectacular. Cielo celeste y marravillosa vista, desde el lugar donde te encuentres, al volcan Misti. Mientras observas este paisaje no puedes dejar de probar el plato típico de esta Región del Perú:

El rocoto relleno. Este plato es el más representativo de esta región debido a su extraordinario sabor y su simplesa, a la vez, de su preparación, ya que básicamente es un rocoto, el cual es un fruto picante, muy parecido al aji, relleno con carne molida y acompañado de papa sancochada.

Receta:

• 12 rocotos 200gr de carne de res molida.
• 200gr de carne de chanco. 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 50gr Pasta de Tomate.
• 2 huevos duros.
• 2 cucharadas de azucar blanca.
• Sal,pimienta negra al gusto.
• 1 bola de Queso mozarella.
• 200gr de Queso fresco de leche.
• 100 gr de Queso gouda suave.
• 20 gr de pasas ( al gusto o no)

Preparación:

A todos los rocotos cortarles la tapa, lavarlos muy bien en agua tibia y sacarles todas las pepas y venas sin dañar los rocotos.Dejar remojar de un dia para otro en agua con sal aprox una taza y media cubriendolos totalmente de esta agua.Al dia siguiente llevarlos al lavadero y enjuagar bien, poner a hervir agua a hervir, una vez hirviendo meter los rocotos 3 minutos luego votar el agua y enjuagarlos en agua fria. Repetir esta operaciòn tres veces!! No mas. Relleno: Picar la cebolla totalmente,bien picadita. agragar el ajo machacado, pasta de tomate sal, pimienta,y inmediatamente bien mezclado las carnes.Bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos. A los 7 del ahogo vertir una taza de perejil bien picado,destapar y agragar los quesos y revolver hasta que se unifiquen todos y quede medio chicloso el relleno,una vez terminado esto, agragar el huevo duro picado revolviendo muy suave para que no se destroce,Proceder con esto a rellenar los cocotos prensando bien el relleno dentro de cada uno de ellos.antes de ponerle la tapa al principio cortada se le pone un buen pedazo de queso fresco en cada uno y luego la tapa. Poner estos en un pirex grande intercalandolos con las para sancochadas,una vez todos los rocotos bien paraditos se le vierte a todo los dos huevos batidos con leche y un poco de harina.La idea es que esta mezcla quede cubriendo hasta el tope de las tapas.Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aprox, viendo que la mezcla de huevo y leche este cocida como budin.